制醋流程及原理（天然酿造醋的正确方法）

如下：

制醋原料： 杂粮、小麦、水稻、土豆、玉米等。

制醋流程：

蒸煮粮食；

接种混合菌种（曲），利用微生物分泌的多种淀粉酶，把粮食中的淀粉变成糖（糖化）；

由酵母菌无氧发酵把糖制成酒精（乙醇）；

由醋酸菌把酒精变成醋酸；

淋醋；

装缸密封。

制醋原理： 制醋是个很长的化学反应流程，先把粮食蒸熟，然后接种混合菌种（曲），利用微生物分泌的多种淀粉酶，把粮食中的淀粉变成糖（糖化），然后由酵母菌无氧发酵把糖制成酒精（乙醇），再由醋酸菌把酒精变成醋酸。