用料
海鲜（虾、墨鱼、花蛤、鲍鱼等） 500克，小米辣 四个，香菜 二根，姜 五片，蒜 四瓣，生抽 三勺，盐 半勺，糖 一勺，料酒 二勺，柠檬 一个，素菜（藕、莴笋等爽脆的都可以） 200克，糟卤 100克，雪碧 100克，柠檬汁 二勺，花椒 半勺，小葱 两根
做法步骤
步骤 1
准备食材及配料，计量看用料明细。
步骤 2
起锅烧开水，加葱姜料酒，放入大头虾，水再次沸腾二分钟捞出虾备用。
步骤 3
墨鱼清洗干净，切成花刀。
步骤 4
跟虾同样焯水，两分钟捞起备用。
步骤 5
藕片焯水两分钟捞起备用。
步骤 6
煮好的虾把虾须修理一下。
步骤 7
切配准备，所有配料切成沫，柠檬一半切片，一半留着挤汁。
步骤 8
捞汁配方：碗中放入葱姜蒜、香菜、小米辣、花椒，加三勺生抽、三勺柠檬汁，100克糟卤、半勺盐、一勺白糖、100克雪碧、适量冷开水搅拌均匀，最后尝一下咸淡，捞汁要咸一点，这样泡好的食材味道就刚刚好。
步骤 9
最后把煮好的食材全部放入捞汁中，汁水要基本莫过食材，加柠檬片，放冰箱冷藏两个小时再食用，味道更佳。
1、先处理海鲜，鲍鱼肉整粒挖出。
2、剪掉中间和周围的闭壳肌。
3、打个花刀，好看也方便入味。
4、基围虾剪掉虾须。
5、挑去虾线。
6、笔管鱿鱼剪掉眼珠。
7、挤出口器。
8、去掉骨头和墨囊。
9、冲洗干净。
10、墨鱼预先处理过。
11、只需挤出口器。
12、撕掉黑色筋膜就可以。
13、水中放姜片。
14、大火烧开。
15、先放入花螺。
16、倒入料酒。
17、再依次放入基围虾、鲍鱼。
18、煮熟后迅速捞出。
19、笔管鱿鱼和墨鱼先后入锅烫熟。
20、五分钟后捞出沥干。
21、做捞汁，碗中加入生抽130ml。
22、加入味醂130ml。
23、老抽50ml。
24、鱼露30ml。
25、蚝油50g，按比例倒入盆中。
26、加适量纯净水稀释。
27、嫩姜榨汁。
28、和姜蓉混合，倒进海鲜里。
29、放入蒜末，葱花，青椒，小米辣，陈皮丝，小青柠，木姜子。
30、调好的捞汁浇在小海鲜上。
31、冷藏入味。
32、这样美味的捞汁小海鲜就做好了。
