新鲜的刀鱼可以用来炖汤，下面是一种简单的做法：
所需材料：
- 刀鱼 2-3条
- 姜片适量
- 料酒 适量
- 清水 适量
- 盐 适量
- 葱花适量（可选）
步骤：
1. 将刀鱼清洗干净，并在两侧切几刀，使其更容易入味。
2. 烧一锅开水，将刀鱼放入锅中焯水，加入适量的料酒煮一分钟，去腥味。捞出备用。
3. 取一个炖盅，铺上姜片，将焯过水的刀鱼放入盅中。
4. 加入适量清水，水量以没过刀鱼为宜。
5. 将炖盅放入蒸锅中，用中小火蒸炖约15-20分钟，直到刀鱼熟透，肉质变嫩。
6. 取出炖盅，根据个人口味加入适量的盐调味。
7. 可以撒上一些葱花来增香。
8. 最后，炖好的刀鱼汤即可享用。
这样炖制出来的刀鱼汤鲜美可口，肉质鲜嫩。您也可以根据个人口味加入其他调料和配菜，如蘑菇、豆腐等，使汤更加丰富。祝您烹饪成功，享受美食！
