1/6老干妈，香辣酱，辣椒面，盐，味精，鸡精，熟油，酱油，混合一起，调制底料
2/6准备香料，豆豉，其中干辣椒切段。
3/6姜切片，蒜拍破
4/6锅中放油，熟了之后关火，晾一下再放郫县豆瓣与白糖，避免温度太高，出不来红油，豆瓣出了红油后，再放香料翻炒，出香味后，再放入豆豉一起翻炒
5/6加入高汤，煮开后加入藤椒油，花椒粒，醪糟，葱
6/6放入食材，出锅
四川火锅以其麻辣鲜香、热辣刺激而闻名，是一道著名的川菜。要做一锅正宗的四川火锅，你需要准备火锅底料、各种食材和调料。以下是一个基本的四川火锅的做法：
### 材料准备：
#### 火锅底料：
- 牛油或菜籽油
- 花椒
- 干辣椒
- 火锅底料（可以购买现成的四川火锅底料）
- 姜片
- 蒜瓣
- 葱段
- 八角
- 香叶
- 草果
- 桂皮
- 小茴香
- 豆瓣酱
#### 食材：
- 牛肉片
- 羊肉片
- 猪肉片
- 鸡肉片
- 海鲜（虾、鱼片、蟹肉棒等）
- 豆腐制品（豆腐、豆皮、豆腐泡等）
- 蔬菜（白菜、生菜、菠菜、蘑菇等）
- 粉丝、土豆片、宽粉等
- 其他（鸡蛋、年糕等）
#### 调料：
- 蘸料（蒜泥、香菜、葱花、芝麻油、豆瓣酱、辣椒油、醋等）
### 做法步骤：
1. **制作火锅底料**：
- 在锅中加入牛油或菜籽油，加热至油温上升。
- 加入花椒和干辣椒，小火炸出香味。
- 加入姜片、蒜瓣、葱段以及八角、香叶、草果、桂皮、小茴香等香料，炒出香味。
- 如果使用现成的火锅底料，此时加入底料一起翻炒。
- 加入适量的水或高汤，煮沸后转小火慢炖，让香料充分释放味道。
2. **准备食材**：
- 将肉类切成薄片，海鲜清洗干净，蔬菜洗净切块。
- 豆腐制品、粉丝、土豆片等准备好。
3. **调制蘸料**：
- 根据个人口味，将蒜泥、香菜、葱花、芝麻油、豆瓣酱、辣椒油、醋等调料混合在一起，作为蘸料。
4. **煮火锅**：
- 将炖好的火锅底料倒入火锅中，用火锅炉保持沸腾。
- 吃火锅时，将准备好的食材分批放入火锅中煮熟，然后捞出放入自己调制的蘸料中食用。
### 注意事项：
- 火锅底料的选择和制作是四川火锅的灵魂，可以根据个人口味调整辣度和香料的种类与比例。
- 食材的准备要注意新鲜和卫生，尤其是肉类和海鲜。
- 煮火锅时，不同的食材有不同的煮制时间，一般肉类需要煮得快一些，蔬菜则可以稍微煮久一点。
- 火锅吃的是热闹和氛围，可以邀请家人或朋友一起享受。
四川火锅的魅力在于其独特的麻辣口感和丰富的食材选择，通过上述步骤，你可以在家尝试制作这道美食。
