腊肉表面出油晒不干还软软的，只能继续晒，继续风干。腊肉表面还软软的说明腊肉本身的水分还比较多，油脂也比较多，应该是你前期晾晒腊肉的位置不是很好，位置不是很通风，导致肉内水分还很多，只有继续晒把肉中的水分及油脂尽可能多的排出肉体，腊肉就会变干，容易保存。
腊肉表面出油，晒不干还软可以使用开水清洗冷冻处理。
个人家里过年腌制的腊肉如果因为天气温度升高，产生油脂分泌溢出情况。
可以把腊肉放在盆里，用70度开的水进行浸泡十五分钟。然后取出用干毛巾擦干。分切成每次使用量。再用保鲜膜包裹。
放进冰箱冷冻室里冷冻三天就可以解决。
