花菜发苦是因为它们含有一种叫做黄酮类化合物的天然化学物质，其中包括苦味素和柚皮素。这些物质可以在花菜的叶子和花朵的囊晶中找到，它们数量多少和品种及种植环境等因素有关。
另外，过度晒太阳、成熟过度、存放时间过久等情况也会导致花菜变苦。为了减少花菜的苦味，可以将花菜先用盐水浸泡或焯水，然后再进行烹饪，或者选择新鲜的品种和保持适宜储存条件。
花菜发苦的原因有几个可能性，其中最常见的是由于花菜在种植过程中暴露于烈日和高温中，导致其中的有机物质分解，从而产生苦味。
此外，花菜还可能发苦是由于处理不当，如过长时间的浸泡或持久的高热加烹调。如果花菜放置过久或存储不当，它会变得过于成熟并容易腐烂，也可能导致它发苦。为避免花菜发苦，请尽可能在收获后尽快将其处理，并妥善保管，并注意正确的处理、烹调方式。
