刚蒸的馒头塌陷了可能有以下几个原因：
1. 醒发过度：馒头醒发时间过长，面团中的二氧化碳气体排出，使馒头失去支撑而塌陷。
2. 面粉质量不好或面粉添加量不足：面粉质量不佳或添加量不足，导致馒头皮没有足够的筋力，在蒸煮过程中不能保持原形。
3. 制作时面团搅拌不均匀：面团搅拌不均匀，导致馒头皮中间部位过薄，容易蒸煮时收缩。
4. 蒸馒头时的蒸汽不足：蒸馒头时使用的是普通的自来水，会导致馒头皮表面活性不足，蒸煮过程中馒头难以支撑而塌陷。
5. 蒸馒头时间过久：馒头蒸煮时间过长，会导致馒头皮塌陷。
6. 馒头的含水量过低：如果馒头的含水量过低，在蒸煮过程中馒头表皮中的淀粉会因脱水而收缩，从而导致馒头塌陷。
针对以上原因，可以采取相应措施来避免馒头塌陷：控制好馒头的醒发时间，确保面团处于适宜的柔软度；选择质量较好、面粉添加量充足的优质面粉；在制作时确保面团搅拌均匀；合理控制蒸煮时间和使用蒸汽；注意馒头的含水量，避免过度晾晒或风干。
