倒蒸是一种传统的红薯干制作工艺，其目的是为了提高红薯干的口感和质量。
倒蒸是指在红薯干的制作过程中，先将红薯煮熟，然后将红薯切成薄片或细条状，再将其放在阳光下晾晒，直到红薯干变得干燥。然后，将干燥的红薯干放入蒸锅中，用中火蒸 10-15 分钟，直到红薯干变软。最后，将蒸好的红薯干再次放在阳光下晾晒，直到红薯干变得干燥。
通过倒蒸的制作工艺，可以使红薯干的口感更加柔软、香甜，同时也可以提高红薯干的营养价值。倒蒸的过程中，红薯中的淀粉会发生糊化反应，形成一种柔软的口感，同时也可以使红薯中的营养成分更容易被人体吸收。此外，倒蒸还可以去除红薯中的水分，延长红薯干的保质期。
