倒蒸红薯是指将蒸过一次或两次的红薯放在阳光下暴晒后,再返回蒸锅中继续蒸制。倒蒸古法也被称为“三蒸三晒”,是红薯干的一项特殊的制作方法。一蒸为熟、二蒸为甜、三蒸为软,三蒸三晒缺一不可。
用倒蒸古法制成的红薯干,美味可口、甘甜耐嚼、食不粘牙,吃过之后回味无穷
倒蒸地瓜干
市场上见到的地瓜干大多数是烘干出来的，什么是倒蒸地瓜干？怎么制法？
所谓的倒蒸地瓜干是采用三蒸三晒的传统工艺制作而成的。
（1）挑选优质的地瓜。挑拣大而圆的红心地瓜，品种特别重要。不要选择出淀粉的普通地瓜；
（2）清洗去皮.。把挑选后的地瓜清洗去皮；
（3）切成条状或片状；
（4）在蒸箱中蒸过心（第一蒸）；
（5）放在框中让日头晒干；
（6）再次放入蒸箱蒸（第二蒸）；
（7）第二次让日头晒干；
（8）第三次放入蒸箱蒸（第三蒸）；
（9）第三次让日头晒干；
（10）分拣进行包装；
