发面是包子制作的重要步骤之一，以下是蒸包子发面的方法：
材料:
- 面粉 500克
- 酵母 5克
- 糖 30克
- 温水 适量
步骤：
1. 将面粉、糖和酵母混合均匀。
2. 慢慢加入温水，揉成光滑的面团。
3. 把面团放进一个大碗中，用湿布盖好。
4. 把面团放在温暖的地方，让它发酵至两倍大，通常需要2-3小时左右。
5. 取出发好的面团，用手揉几分钟，将面团排气。
6. 把面团揉成长条形，然后切成小块，每个小块约30克左右。
7. 把每个小块揉成圆球形，用擀面杖把它擀成直径约10厘米的圆形饼皮。
8. 把馅料放在饼皮中间，然后将饼皮对折，捏紧封口处。
9. 把包子放在蒸锅里，让它们再次发酵15-20分钟。
10. 开始蒸包子，大火蒸10-15分钟即可。
注意事项：
1. 水温不要太高，以避免酵母死亡。
2. 发酵过程中，可以将面团放在微波炉里或烤箱中，开启微波炉或烤箱的灯光，保持温度。
3. 发好的面团要用手揉几分钟，这样可以排除二氧化碳，使包子更加松软。
4. 包子发酵时，要放在温暖的地方，避免受到冷风的影响。
蒸包子和面发面的小技巧：
步骤一：蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。
步骤二：将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成型。
步骤三：发酵，这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了，夏天2个小时就可以了。此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉的均匀，包子皮就越光滑。
步骤四：包子包好后，不要着急上锅。要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时，还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型，让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小，保证了包子皮的韧度，不会凹陷。
步骤五：最后，也是最重要的窍门来了，就是包子蒸熟关火后，不要着急掀锅盖，等3－5分钟之后，温度有所下降了再打开。
