1、热锅放油，油温稍微升高后，放入剁好的豆瓣酱翻炒至香。
2、然后依次放入花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖。
3、这时候再加入适量清水到锅里，煮沸后，转小火熬制3-5分钟。
吃过万州烤鱼的应当，其制作过程是先把整鱼腌渍入味，待上火烤至外酥内嫩（现在也有送入烤箱烤制，或者是直接下油锅炸制的），再装入不锈钢盘里，浇上现炒出来的配菜带味汁，上桌点火让客人食用。
花椒、辣椒、剁椒酱、泡椒。
下面介绍万州烤鱼的做法供参考，首先准备材料：草鱼：1条、植物油：25克、食盐：8克、香芹：2根、熟花生仁：100克、泡椒：20个、泡姜：1块、剁椒酱：1勺、干辣椒：8个、花椒：1小把、料酒：5克、红油：20克、香菜：1棵、大葱：1段、蒜：6瓣。
1、草鱼清洗干净，然后在鱼身两面各划几刀。
2、把草鱼放进容器里，加入料酒、食盐、剁椒酱，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时。
3、泡姜、蒜切片，大葱切段，泡椒切小段，芹菜切丝备用。
4、起锅倒油烧热，放花椒、辣椒爆香。
5、然后放泡椒和剁椒酱，翻炒出香味。
6、烤盘上铺上锡纸，放适量的葱、姜、蒜，然后放上草鱼，再淋上炒好的香料。
7、放入预热的烤箱中层，220度，上下火，烤40分钟，中途取出刷一次红油。
8、40分钟后，取出加入香芹和花生仁，再刷上一层红油，然后继续放入烤箱烤5分钟。
9、最后撒上适量的香菜即可享用。
