食材明细:
主料:超细杏仁粉60g 纯糖粉55g 老化蛋白65g
辅料:淡奶油100g 蛋黄4个 百香果粉10g 黄油20g
【制作方法】
1、第一步：制作马卡龙皮；先把纯糖粉30 g 和超细杏仁粉60g混合一起, 超细的杏仁粉其实不过筛也可以的，但我为了更保险，还是和糖粉混合后过了一遍筛
2、蛋白要提前3-7天分离好，盖上保鲜膜，并在保鲜膜上扎小孔，放入冰箱冷藏，让蛋白中的水分蒸发一部分。这个过程叫蛋白的老化。新鲜蛋白含水分多，会导致小马失败。老化的蛋白成功率高很多。蛋白的老化在3--7天。具体可以自己掌握，但一定要有这个过程！
3、取出老化的蛋白打蛋器搅打至起大泡，放入25克糖的1/3, 继续搅打，至泡沫稍细腻，分2次加入剩余的糖粉，转高速搅打几分钟，基本搅打到软性发泡，转低速搅打至硬性发泡，即提起打蛋器有直直的尖
4、先把混合好的杏仁粉加一半到蛋白霜中，用切拌的手法拌均匀。然后加入剩余的杏仁粉，再翻拌均匀，注意别搅拌哦，防止最后蛋白霜消泡。
5、最后把拌好的杏仁糊装入裱花袋。用口径6毫米左右的圆形裱花嘴挤出。挤好后用手轻轻拍一下烤盘底部，震动烤盘是为了小马更好看。有气泡则要用牙签挑破。
6、烤箱160度预热了15分钟，然后把晾好皮的小马送入烤箱，烤5分钟左右就会出裙边。五分钟后转140度继续烤10分钟左右即可。为了防止马卡龙空壳，在烤到8分钟左右时，把烤箱门打开2厘米左右十几秒，放出烤箱里面的水汽，然后立即关上。这也是防止空壳的小窍门哦。
第二步：做馅。把淡奶油和蛋黄一起倒入小锅中充分搅拌均匀，小火煮开后再煮一小会儿，煮到浓稠状关火，加入黄油充分搅拌，让黄油完全融化，最后加入百香果干粉，充分搅拌均匀，装入裱花袋，冰箱冷藏1小时以上，让馅浓稠。
第三步：取一片马卡龙上挤上馅，再盖上一片就可以啦！
夹心材料:淡奶油 100克、黑巧克力 100克
马卡龙材料:蛋清：56克、细砂糖：56克、杏仁粉：56克、糖粉：112克、食用色素：10克
100克淡奶油煮开把100克巧克力放到煮开的淡奶油里
一起搅拌至巧克力全部融化
巧克力夹心冷凉后装入裱花袋内待用
56克蛋清和56克糖先快速打发
蛋清部分打发到鲜奶状
加入过筛的120克糖粉拌均匀
加入过筛的56克杏仁粉拌均匀
把打好的料分成几个碗装
分别加5克食用色素拌均匀挤在马卡龙不沾垫上
挤好平放着等马卡龙表面结壳，要风干一两个小时
表面风干后烤箱上火160度，下火140度先烤8分钟，再烤箱门开点缝（抽风）烤8分钟左右，具体实际操作随机应变，表面不能烤上色，抽风后可以根据情况调节上下火温度
烤好后取出冷凉，冷凉好取一个马卡龙把之前准备好的巧克力馅挤在反面
再取另一个马卡龙的反面粘在上面合起来，放冷藏冰箱稍微冻一下下，等里面馅凝固了就可以取出来吃了
完成可以吃了
