茶叶是一种易于变质的食品，如果放置时间过长，就会出现变黄现象。这是因为茶叶中的色素、香气等成分容易受光、氧化等影响而失去原有的特色。
受光影响使茶叶变黄
茶叶中的色素是保持其色泽的关键。然而茶叶在陈放过程中，如果受到阳光的照射，色素会发生一系列的化学反应，导致茶叶颜色变黄，原有的绿色、红色等颜色逐渐消失。
氧化作用使茶叶变黄
茶叶中的成分容易与氧气接触而发生氧化作用。特别是茶叶中的叶绿素与氧气接触，会产生胡萝卜素、黄酮等物质，导致茶叶颜色变黄。此外，茶叶中的儿茶素等起到了抗氧化作用，但长时间陈放会使其减少，导致茶叶变黄。
茶叶放久后变黄是因为茶叶中的叶绿素分解导致的。
导致叶绿素分解的原因有：光照、氧化和高温、高湿的环境。
也正是因此，茶叶存储需要放在避光、密封（减少和氧气接触，延缓氧化速度）和低温低湿的环境中。
另外，也跟茶的种类有关系。不同种类的茶，可以存储时间也不一样。
其中，绿茶的存储时间最短，尤其需要低温、低湿的存储环境。
