牛肚不脆主要就是因为煮的时间不够或者是煮制的方法不对的缘故，若是已经炒熟了，我们最好用清水将它清洗干净，然后放到压力锅里加入水，压个40分钟左右捞出来沥干，然后再进行炒制。
在做生炒牛肚这道菜的时候，有牛肚不脆嫩，咬不动的经历，那么炒出来的牛肚咬不动是怎么回事呢？炒牛肚不够脆嫩，是因为做的时候方法不对，牛肚的脆嫩口感是有技巧的，最重要的是毛肚的选择，一定要选择新鲜的牛肚才可以，万不能选择发水的牛肚，发水的牛肚口感极差，怎么炒都不会好吃。
牛肚一般很难炒到烂，时间火候不够，炒出来的牛肚还特别硬，所以要先焯一遍水，然后再炒。焯熟后要放凉水里泡着，炒的时候捞出来放锅里迅速翻炒几下就好。
