莴笋炒兔腿是一道四川风味的家常菜，其特点是鲜香辣，下面是具体的做法：
【材料】
- 兔腿肉 300克
- 莴笋 200克
- 蒜末 2瓣
- 姜末 适量
- 干辣椒 适量（根据口味调整）
- 青蒜或者葱 适量
- 豆瓣酱 1大勺
- 料酒 1小勺
- 生抽 1小勺
- 白糖 少许
- 盐 适量
- 食用油 适量
【步骤】
1. 兔腿肉洗净后切成薄片或小块，加入料酒、生抽、盐和少许淀粉拌匀，腌制10-15分钟。
2. 莴笋去皮切成片或条状，青蒜或葱切成段备用。
3. 热锅倒油，油温热后下入腌制好的兔肉快速翻炒至变色，肉质紧缩后盛出。
4. 锅中留底油，加入蒜末、姜末和干辣椒爆香。
5. 加入豆瓣酱炒出红油，随后加入莴笋片快速翻炒。
6. 莴笋炒至断生后，再将炒好的兔肉倒回锅中，加入白糖调味，快速翻炒均匀让味道融合。
7. 最后加入青蒜或葱段，翻炒几下即可关火出锅。
【提示】
- 兔肉要提前腌制，这样可以使肉质更加嫩滑入味。
- 莴笋炒的时间不宜过长，以免过于软塌失去脆嫩口感。
- 豆瓣酱的用量可根据个人口味调整，喜欢更辣的可以适量增加。
- 炒制过程中火候要大，动作要快，以保持食材的新鲜口感。
步骤 1
兔子加料酒，少量盐，胡椒粉去腥腌制，拌匀后加入少量豆粉，最后放入适量油拌匀
步骤 2
油热下兔肉，炒到五成熟下蒜末和泡椒末小火翻炒，炒香放豆瓣酱。
步骤 3
放入莴笋，炒香后放入适量水将莴笋煮好
