腌制茴香酸菜的方法如下：
1. 选择新鲜的茴香和白菜，清洗干净后，切成适当大小的块状。如果使用大白菜，需要先进行晾晒，这样可以去除过多的水分，避免发霉和产生异味。
2. 准备一个用来腌制酸菜的容器，最好选择陶瓷的坛子或玻璃罐，不要使用金属容器，因为金属容器可能会与酸菜发生化学反应。
3. 在容器底部铺上一层盐，然后加入茴香和白菜块，按照一层盐一层菜的方式逐层摆放。每摆完一层菜后就撒上适量的盐，直到把所有的菜都放进容器里。
4. 将容器装满后，把顶部的菜心朝下，使其完全浸在盐水中。然后盖上盖子，放置在阴凉通风的地方。
5. 腌制过程中，可以使用淘米水来帮助酸菜发酵。淘米水中含有大量的淀粉，可以为乳酸菌的繁殖提供更多的养分，使得酸菜更加美味。
6. 大约等待三到五天后，即可食用到美味的茴香酸菜。
