扒茄子是一道非常经典的家常菜，做法也比较简单。首先将茄子切成长条形，用油煎至表面金黄，备用。
锅中热油，加入葱姜蒜爆香，放入肉末翻炒至变色，加入豆瓣酱炒香，加入少许酱油、糖、料酒调味，倒入适量清水煮沸，放入煎好的茄子，加盖焖煮10分钟左右，最后加入少许醋和香菜即可。这道菜具有口感丰富、营养丰富的特点，非常适合家庭日常食用。
长茄子3个、6瓣蒜、香菜1棵、牛肉馅、葱、姜、甜面酱10克、蚝油20克、盐、糖、鸡精各适量。
茄子去蒂后切成两半，然后改花刀，成不断刀的茄条状；将茄子放入油中炸，变色后捞出控油；留底油后依次放牛肉馅、葱、姜、甜面酱、蚝油，煸炒出香味，放盐、糖、鸡精调味，加适量水；倒入炸好的茄子翻炒，均匀地裹上酱汁；起锅后，装盘，撒蒜末、香菜末即可。
