干焖鲫鱼是一道非常受欢迎的中式菜肴，以下是制作干焖鲫鱼的一般步骤：
材料：
- 鲫鱼一条(约500克)
- 姜一块
- 蒜三瓣
- 料酒一罐
- 生抽一罐
- 老抽一罐
- 冰糖适量
- 八角、桂皮、干辣椒适量
- 食用油适量
- 清水适量
步骤：
1. 将鲫鱼清洗干净，在鱼身内外涂上适量的料酒，放入预热好的烤箱中，以180度烤约15分钟。
2. 将烤好的鲫鱼取出，将姜和蒜切成末，和冰糖、八角、桂皮、干辣椒一起放入锅中，加入适量的食用油，翻炒均匀。
3. 将炒好的材料倒入鱼缸中，将鲫鱼放回鱼缸中。
4. 加入足够的清水，水量应该高出鱼身，将鱼缸放在室温下，浸泡2-3小时，让清水中的盐分可以渗透进鱼身。
5. 将鱼缸中的鱼取出，倒掉清水，将炒好的调料重新放入锅中，加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀。
6. 加入适量的清水，将调料烧开，放入鱼缸中，再次煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮20-30分钟，直到鱼身变软烂。
7. 最后将鱼缸中的鱼取出，倒掉汤汁，将鱼缸中的鱼重新放回室温下，让其休息15分钟，让汤汁挥发掉。
8. 最后将鱼缸中的鱼盛出，可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调料。
干焖鲫鱼制作简单，味道鲜美，口感柔嫩，是中式餐桌上不可缺少的一道美味佳肴。
步骤方法
1.用剪刀或者是鱼鳞刨之类的工具刮掉鱼鳞，（刮得时候要逆着鱼鳞的方向来刮)，掏出鱼鳃,把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼的身上每2公分左右斜面轻划。
2.放到盆了加上适量的盐.腌制10分钟，然后拌入面粉.让面粉包裹住鱼的全身。油烧热以后码入锅中;（油要盖住鱼的一半以上）炸5分钟然后将鱼翻过来.(在翻的过程中不要把鱼翻碎了）再炸4分钟，鱼要炸的金黄色. 火候不可过大！否则就鱼就炸的炸干了.缺乏营养。
3.将所有材料混合调成汁; 用个稍大点的碗加入半碗酱油.放入少量的醋.然后将花椒、大料、干辣椒 、葱段、姜片、蒜、料酒.白糖调和均匀，感觉倒入锅里能盖住鱼的一半。将炸过的鱼控一下油，然后把调好的汁倒入锅中，(这时放入少量的盐）烧开时把鱼放进去。盖上锅盖焖上5分钟左右.把鱼翻个，在焖一会，一直等锅里的汤汁熬到所剩无几时就可以了！一道色香味俱全的焖鲫鱼可以出锅了！
