要做牛角包不用黄油，可以选择使用植物油或橄榄油代替黄油。另外，可以尝试使用酸奶或苹果酱来替代部分黄油的含量，增加面团的湿度和松软度。还可以尝试使用麦芽糖或蜂蜜作为甜味剂，增加面团的香气和口感。在制作牛角包时，注意面团的发酵时间和温度，冷却时间要充分、一定要挤出松软的缕丝状，才可以做出美味的牛角包。
以下是一种不需要黄油的牛角包制作方法，供您参考：
**材料**：
- 高筋面粉 250克
- 酵母 3克
- 白糖 25克
- 水 125毫升
- 玉米油 15克
**步骤**：
1. 在一个大碗中，将酵母、白糖和水混合在一起，搅拌均匀。
2. 慢慢加入高筋面粉，一边加一边用筷子搅拌，直到形成面团。
3. 把面团转移到案板上，用手揉搓面团，直到面团变得光滑。
4. 将面团放回大碗中，盖上湿布，让它在温暖的地方发酵大约一个小时，直到体积翻倍。
5. 当面团发酵完成后，将其移回到案板上，用手揉搓面团，排出多余的气体。
6. 将面团擀成长方形，宽度约为20厘米，长度约为40厘米。
7. 将面团对半切开，形成一个长条形。
8. 从长条形的短边开始，将面团卷起来，形成一条长长的卷。
9. 将卷切成12个等长的段，每个段的长度约为10厘米。
10. 将每个段对半切开，形成一个“V”字形。
11. 将切开的两个面团交叉叠在一起，形成一个“牛角”形状。
12. 将牛角包放在烤盘上，盖上湿布，让其再次发酵大约半个小时。
13. 预热烤箱至180℃，将牛角包放入烤箱中，烤制大约15分钟，直到金黄色。
14. 最后，将牛角包从烤箱中取出，稍微冷却后即可享用。
注意：这种牛角包的口感可能与传统的牛角包有所不同，因为它没有使用黄油，而是使用了玉米油。如果你更喜欢传统的口感，可以尝试使用黄油。
