锅包肉的汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油不要放太多）。调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。
改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。
锅包肉的汁儿最好选择酸甜口的。
1.锅包肉本身的味道比较油腻，酸甜口的汁可以起到解腻的作用，而且可以调节整道菜的口感层次感。
2. 酸甜汁儿可以使用糖和醋调制，简单易制作，糖和醋也可以根据口味随意调整，非常方便。
如果你喜欢，还可以加入一些酱油或者其他调味料来增加口感。
总的来说，酸甜口的汁最适合锅包肉，不仅可以提升整道菜的口感，还能够去除锅包肉的油腻感，让人食欲大增。
