1、莴笋去皮切长条
2、加入一勺盐腌制一个小时
3、锅中加入白糖
4、五勺生抽
5、五勺陈醋
6、半碗清水
7、煮沸腾关火晾凉备用
8、倒入腌出的水
9、挤干水分装碗中
10、放上蒜片和小米辣
11、倒入酱汁拌匀腌制入味即可！
莴笋酸菜是一种将莴笋（又称莴苣、生菜头）通过发酵制成的酸菜。以下是一个简化版的莴笋酸菜的做法：
### 一、材料：
1. 新鲜莴笋若干
2. 食盐适量
3. 清水适量
4. 蒜瓣几瓣（可选）
5. 辣椒几个（可选）
6. 姜片几片（可选）
### 二、做法：
1. **准备莴笋**：选择新鲜的莴笋，去掉外皮，洗净后切成适当大小的块或条。
2. **腌制**：将切好的莴笋放入大碗或腌制容器中，加入适量的食盐（一般比例为莴笋重量的3-5%），用手揉搓均匀，让莴笋出水。
3. **压紧封存**：将腌好的莴笋紧实地放入密封的发酵罐或者玻璃瓶中，尽量排出空气。可以在上面放几片姜、蒜瓣和辣椒，增加风味。
4. **加水**：在莴笋上倒入刚刚没过莴笋的清水，确保所有莴笋都浸没在水中。
5. **密封发酵**：将容器密封好，放在阴凉通风处进行发酵。发酵时间根据气温和个人口味而定，一般在15-30天左右。夏天温度高，发酵会加快；冬天温度低，发酵会减慢。
6. **尝味调整**：发酵过程中可以适时尝试酸菜的味道，如果达到了满意的酸度，就可以取出食用。
7. **冷藏保存**：酸菜发酵到合适的酸度后，可以放入冰箱冷藏保存，减缓继续发酵的速度。
### 三、注意事项：
1. 发酵容器要选择密封性好的，以防杂菌污染。
2. 发酵过程中，要定期检查，确保莴笋始终浸没在水中，避免露出水面导致变质。
3. 如果发现有异味或者发霉等异常情况，应立即停止发酵并丢弃。
4. 发酵时间和盐的用量会影响最终的口感和酸度，可以根据个人喜好进行调整。
莴笋酸菜可以作为凉菜直接食用，也可以作为炒菜的配料，增加菜肴的酸爽口感。
