1、将笋洗净，切成碗豆大小的粒，然后放入清水中浸泡10分钟，取出后控水。2、酸菜洗净，放入清水中浸泡20分钟，取出控水、切碎；鲜红椒切米；干红椒切段；蒜瓣切片后分别备用。
3、将锅内放入色拉油10克，烧至六成热时将切好的笋粒、酸菜碎同时放入锅中用小火炒干水分（时间约为2分钟），取出备用。
4、锅中放入剩余的色拉油，烧至七成热时下入切好的干红椒段、蒜片大火煸炒出香味，然后将干红椒段和蒜片捞出不用，下入炒干水的笋粒、酸菜用大火炒散，放鲜红椒米、鸡精、酱油、香醋、葱花翻簸两下出锅装盘即可。
做酸菜笋也是一道简单而美味的家常菜。下面是一个常见的酸菜笋的做法：
材料：
- 笋尖：500克
- 酸菜：100克
- 姜蒜末：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 糖：适量
- 盐：适量
- 香油：适量
- 花椒粉（可选）：适量
步骤：
1. 准备工作：
- 笋尖洗净，切成薄片。
- 酸菜洗净，切成小段备用。
- 姜和蒜切末备用。
2. 烹饪过程：
- 取一锅加热，加入适量食用油。
- 加入姜蒜末炒香。
- 加入酸菜翻炒均匀，使其散发出香味。
- 加入适量料酒焯水，焯去酸味。
3. 烹制主料：
- 将焯水后的酸菜捞出备用。
- 另起一锅加热，倒入少许食用油。
- 加入笋尖煸炒，使其出水分。
- 加入适量生抽、糖和盐，根据个人口味调整。
- 继续翻炒均匀至笋尖变软入味。
4. 出锅和装盘：
- 加入炒好的酸菜，再次翻炒均匀。
- 按个人喜好加入少许香油和花椒粉进行调味。
- 将酸菜笋盛出，可以撒上一些葱花或者香菜叶进行装饰。
这样一道美味的酸菜笋就做好了。你可以根据个人口味调整配料和烹饪时间。它可以作为主食或者配菜搭配米饭、面条等食用。祝您做菜愉快，美食享用！
