关于这个问题，酸菜毛笋腌制方法：
材料：
毛笋500克，酸菜500克，葱姜适量，盐适量，糖适量，花椒适量，生抽适量，料酒适量，醋适量，清水适量
步骤：
1. 毛笋洗净去皮，切成段。
2. 酸菜洗净切碎，加入盐、糖、花椒、生抽、料酒、醋和清水混合，搅拌均匀。
3. 取一个干净的容器，放入葱姜，将毛笋和酸菜放入，加入适量的腌制汁。
4. 盖紧容器，放置阴凉处腌制1-2天即可。
温馨提示：
1. 每次取用后，要放入冰箱冷藏。
2. 腌制过程中，如果有霉点或变质现象，应立即丢弃。
我们首先需要准备的东西如下：竹笋2根，矿泉水瓶子2个
第一步：把竹笋清理干净之后，先用刀割开竹笋的外皮，然后把笋皮去掉。
第二步：笋壳去掉之后，将竹笋的老根部分削去，留下比较嫩的部分,然后将竹笋切成小长条，如果你准备的腌制容器比较大的话，也可以不切。
第三步：矿泉水瓶子的量大概是1000克左右，一瓶可以吃两餐，将切好的笋条，一条一条的塞入到矿泉水瓶里面，塞满为止。
第四步：将笋条塞满矿泉水瓶子，再往瓶子里面灌入大量的山泉水或者矿泉水或者井水，尽量不要用自来水，因为自来水里面漂白粉多，做酸菜容易坏，还有一点需要注意的是，做酸菜一定不能搞到半滴油在里面，清水一定要没过竹笋，不过水的竹笋容易坏，然后盖上盖子密封起来。
将装好竹笋的的矿泉水瓶子放在阴凉干燥处，发酵15天就变成酸笋了，
