做酸菜小笋的腌制手法是，将白菜小笋用热水抄一下，晾凉后装入腌制的容器中撒上适量的盐，花椒粉，红辣椒碎，拌匀后，用保鲜膜将瓶口封严，放置三个星期即可
用料
酸菜 250克
小竹笋 一把
五花肉 150克
腊肉 一小块
干辣椒 6个
独头蒜（大） 半个
姜 1块
菜籽油 适量
酱油 适量
糖 少许
做法步骤
1、准备所有食材，姜蒜切碎，干辣椒切小段。酸菜漂洗，小竹笋洗净。五花肉和腊肉切成小粒，注意肥瘦分开。
2、平底锅烧热，不放油，不放油，不放油哈，把酸菜放入翻炒，炕去水气。
3、沸水入锅，把竹笋整根放进去焯三分钟左右，去其涩味。捞出过凉水，把竹笋切粒。
4、平底锅放入菜籽油。
5、放入腊肉和五花肉丁小火煸出油。
6、再放入姜蒜粒和干辣椒煸出香味。
7、转中火，投入腊肉和五花肉中的瘦肉部分，煸至变色。
8、转大火，投入小竹笋翻炒。
9、再倒入炕好的酸菜翻炒。
10、淋入少许酱油，加入少许白糖翻炒至香气浓郁即可出锅。
