1.
备好食材。广茄去蒂洗净
2.
广茄一切四瓣切成段，用面粉拌匀；四川泡辣椒剁碎；把味极鲜酱油、白糖、米醋、淀粉、盐放入小碗中，加少许清水搅拌均匀，制成鱼香汁备用
3.
炒锅放植物油，油温7成热，放入广茄炸至表面微微发黄后捞出控油备用
4.
炒锅留底油，放入剁碎的四川泡辣椒炒出红油后，下葱姜蒜末炒香
鱼香茄子的鱼香汁可以用豆瓣酱、蒜末、姜末、料酒、酱油、糖、醋、淀粉、清水等多种调料配制而成。
2. 鱼香汁的主要成分是豆瓣酱，豆瓣酱的辣味和咸味能够很好地与茄子的鲜味相融合，同时加入蒜末、姜末等调料可以增加香味和口感，酱油、糖、醋等则能够调节口感和提鲜，淀粉和清水则起到勾芡和稀释的作用。
3. 如果想要增加鱼香茄子的口感和层次感，还可以加入一些肉末或者虾仁等食材，这样能够更好地突出鱼香汁的味道。
同时，如果喜欢口感稍微清淡一些，可以减少豆瓣酱和酱油的用量，增加清水的比例。
