①将茄子去皮、去蒂,切成小块。葱、姜、蒜均切成末
②将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁
③炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱,不停地煸炒,待茄块炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。
.鱼香茄子的鱼香汁可以用豆瓣酱、蒜末、姜末、料酒、酱油、糖、醋、淀粉、清水等多种调料配制而成。
1. 鱼香汁的主要成分是豆瓣酱，豆瓣酱的辣味和咸味能够很好地与茄子的鲜味相融合，同时加入蒜末、姜末等调料可以增加香味和口感，酱油、糖、醋等则能够调节口感和提鲜，淀粉和清水则起到勾芡和稀释的作用。
2. 如果想要增加鱼香茄子的口感和层次感，还可以加入一些肉末或者虾仁等食材，这样能够更好地突出鱼香汁的味道。
同时，如果喜欢口感稍微清淡一些，可以减少豆瓣酱和酱油的用量，增加清水的比例
