自贡牛肉干是四川省自贡市的传统名小吃之一，其制作过程需要经过多道工序，包括选材、腌制、晾晒、烘烤等，下面是具体的制作步骤：
选材：选择优质的牛肉，最好是牛里脊肉或后腿肉，将牛肉切成小块，用清水浸泡 2-3 小时，去除血水和杂质。
腌制：将浸泡好的牛肉块放入容器中，加入适量的盐、花椒、辣椒粉、姜蒜粉、料酒、白糖等调料，搅拌均匀，腌制 2-3 天，让牛肉充分入味。
晾晒：将腌制好的牛肉块取出，挂在通风处晾晒 1-2 天，让牛肉表面的水分蒸发。
烘烤：将晾晒好的牛肉块放入烤箱中，用 150℃左右的温度烘烤 2-3 小时，直到牛肉表面变得干燥、坚硬。
回炉：将烘烤好的牛肉干取出，放入锅中，加入适量的油，用小火慢慢翻炒，让牛肉干表面变得酥脆。
包装：将炒好的牛肉干冷却后，装入密封的容器中保存，可以保存较长时间。
自贡牛肉干口感麻辣鲜香，肉质紧实有嚼劲，是一款非常受欢迎的零食。
自贡牛肉干是四川省自贡市的传统美食，以其独特的口感和风味而闻名。以下是自贡牛肉干的制作方法：
1. 准备材料：牛肉、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、料酒、生抽、老抽、冰糖、辣椒粉、花椒粉、五香粉、白芝麻。
2. 将牛肉切成小块，用清水浸泡 1 小时左右，去除血水。
3. 将牛肉放入锅中，加入适量的清水，加入盐、花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、料酒，煮至牛肉熟透。
4. 将煮好的牛肉捞出，沥干水分，放入烤盘中。
5. 在牛肉表面均匀地撒上盐、生抽、老抽、冰糖、辣椒粉、花椒粉、五香粉、白芝麻。
6. 将烤盘放入预热好的烤箱中，以 180℃烤 20-30 分钟，直到牛肉表面变得干燥，取出晾凉即可。
需要注意的是，自贡牛肉干的制作方法比较简单，但需要掌握好火候和时间，才能做出口感和风味俱佳的牛肉干。
