绿豆芽在有阳光的地方长出的豆芽是绿色的，长的又细又快，如果在没有阳光的地方发，最好在豆芽在压一重物，长出的绿豆芽会很粗壮，而且是浅黄色的，炒着非常好吃，而在阳光之下的，炒着发柴，而且还不嫩，所以发绿豆芽一定要避光，这就是绿豆芽发芽过程。
任何事物的生长都离不开阳光的照射，种子刚开始生长的时候是先向地下扎根，这是不需要阳光的，当发芽的时候便需要阳光的照射，阳光越充足，叶子长的越大，不然只会徒长，所以，绿豆芽如果有阳光的照射会发芽长叶，正常长大成植物，但如果没有阳光照射就只会长杆子，就成了我们吃的那种豆芽了。
