1.使用优质的猪肉料可以帮助炖肘子上色红亮。
2.控制温度：在温度过高时，猪肉料会变得颜色较深，因此要控制温度在一定范围内。
3.加入适量的色拉油可以帮助炖肘子上色红亮。
4.加入适量的老抽：加入适量的色拉油可以帮助炖肘子上色红亮。
5.最后大火收汁：最后要用大火收汁，使汤汁变得红亮，这样炖肘子就会上色红亮了。
.首先将买回来的肘子泡在温水中半小时，刮去了表皮的污垢，剔除猪毛，然后清洗干净，这一过程要反复几次才好。
2.取一煮锅，放几片姜，半锅清水炖开，然后将肘子放入，煮出污沫后，将水倒掉，肘子清洗干净，控净水。
3.将肘子表皮抹上一层酱油，晾干，再扎上一些小孔，一方便入味，二防止皮收缩。
4.取一炒锅，倒些油（约25克）烧热，将肘子表皮煎至变成亮红。
注：这是省油的方法，没有油炸的效果好
