肘子汁要想调出红亮的颜色，那么是多加相关的料酒以及耗油，这样就会把肘子的颜色。提升起来。因为酱油和蚝油，它们俩本身的颜色就是比较深的。
要调制出红亮的肘子汁，通常需要使用一些调色和提味的调料。以下是一些基本的调料和步骤，可以帮助你调制出美观且美味的肘子汁：
### 调料：
- 老抽（或者酱油）：提供颜色和基础的咸味。
- 生抽：增加鲜味和咸味。
- 料酒：去腥增香。
- 冰糖/白糖：平衡咸味，增加汁液的光泽。
- 蚝油/豆瓣酱：增加汁液的鲜味和颜色。
- 番茄酱/番茄沙司：增加红润的颜色和酸甜味。
- 五香粉/八角/桂皮/香叶：增加香气。
- 红曲米/红腐乳汁：天然色素，增加红色。
- 盐：调整整体口味。
- 水淀粉：勾芡，使汁液浓稠。
### 调制步骤：
1. **准备原料**：将肘子炖煮至熟透，取出备用。
2. **制作高汤**：使用肘子炖煮的汤水作为底汤，这样可以获得更加浓郁的肉香味。
3. **调味**：在锅中加入少量油，将调料中的香料（如八角、桂皮、香叶）炒香，然后加入老抽、生抽、料酒、冰糖等调味料，根据个人口味调整比例。
4. **勾芡**：待调味料煮沸后，根据需要加入适量的水淀粉，边倒边快速搅拌，使汁液迅速变得浓稠并呈现出亮丽的光泽。
5. **调整颜色**：如果汁液的颜色不够红亮，可以适量添加蚝油、番茄酱或红曲米等天然色素来调整。
6. **出锅**：将调好的汁液均匀地浇在炖好的肘子上，即可呈现出红亮诱人的肘子汁。
### 注意事项：
- 调制肘子汁时，要注意火候的控制，避免汁液烧焦。
- 勾芡时要快速搅拌，防止淀粉结块。
- 颜色和味道的调整要根据个人口味和肘子的风味来决定，可以适当尝试和调整。
通过以上步骤，你可以调制出色泽红亮、味道鲜美的肘子汁。
