制作糖色的方法虽然简单，但需要注意火候和技巧。
首先，在平底锅中倒入适量白糖，加入少量水，并不断地搅拌。当糖溶解后，火候要稍微降低，并持续搅拌，直到出现金黄色的色泽。
此时要立即加入开水，让糖气停止烧焦，并将调制好的肘子均匀地浸泡在糖浆中。小心糖浆会迅速变硬，要在糖浆微微变凉的时候提出肘子。这样制作出的肘子表面则会带有淡淡的香甜味，口感酥脆可口。
红烧蹄髈熬糖色的正确方法是先将糖加入油锅中熬化，待糖溶解后并变成棕色之后，再加入适当的水和调味料，进行煮制直至浓稠。
这样的糖色煮法能够让糖完全熔化，从而达到均匀上色的效果，同时也能让糖色更加美味可口。
如果糖不完全熔化，糖色会不均匀，口感也会受到影响。
除了红烧蹄髈，这种糖色煮法也适用于其他烹饪方法，如红烧肉、糖醋鱼、烤鸭等等。
同时，在煮糖色的过程中需要时刻监控火候，以避免糖色煮焦或过深。
