用料：虾适量
步骤：
1.野生湖虾，缺点就是须子很扎人，虾不大。准备两个盆，一个盆里放水把虾放里，用筷子顺一个方向搅动，拿漏勺、笊篱之类捞到另一个盆里，如此反复直到盆地没沙子
2.用料理机、搅拌机等能做细腻肉馅的机器把虾打碎，多打几遍
3.一会就碎了，这是用手摸会感觉到还有碎须子。想放盐可以放入盐一起搅打
4.再用打泥、奶昔的搅拌棒再打几遍直到很细腻，没有就反复用搅拌机打
5.很细腻吧
6.把虾酱放冰格里冻起来，每次吃取出一个。
所需要的食材：
白米虾、香菇、肉糜、大蒜、生姜、干辣椒、黄豆酱
先把虾须剪去，再把处理干净的白米虾斩成颗粒状，洗干净的香菇去蒂以后切香菇丁。热锅倒油，先放入虾粒、肉糜、香菇粒，一起炒香炒干水分，炒干水分以后再放入蒜末
再放入姜末、干辣椒段一起炒香，放入料酒锅边淋入去腥、生抽、两勺黄豆酱、蚝油、白糖两勺翻炒入味，淋入少许老抽增加点颜色，再撒入白胡椒粉去腥，翻炒均匀即可出锅
冷却以后装入盆中，摆入冰箱冷藏，吃一个月都不会坏，做菜的时候放入下降起到增香的作用
虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒维生素A等营养元素，虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾青素
