用料
珍珠斑(桂花/仓鱼等均可) 1条
红头香葱 6根
生姜 1块
蒸鱼豉油、料酒适量
清蒸珍珠斑的做法:
将珍珠斑鱼鳃、内脏清理的干净彻底，这是去除腥味的关键，若鱼身肉厚，就用刀沿着鱼鳍在鱼背上开一刀，利于吸味和快熟。盘底三片放姜块，将鱼身正反面均匀抹上料酒，放入盘中，用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏二十分钟。
锅中烧水，水沸后加少许料酒在水中，在蒸鱼盘底铺3片姜片和3个红葱头，从冰箱取出鱼放置到蒸鱼盘中，将蒸鱼盘放入锅中，盖好锅盖大火蒸8分钟，之后关火不开锅盖，利用余温焖2分钟。
等候的时间将生姜和红头香葱切丝。
之后取出蒸鱼盘，将盘中的汁水全部倒出弃用。这是重点。
将切好的葱姜丝平铺在鱼身上，在鱼身周围倒入适量的蒸鱼豉油。
锅烧热油，高热状态淋在鱼身葱姜丝上。
＂滋啦滋啦＂热油冲击着食材，色香味在这一瞬间完美呈现。
