珍珠斑鱼是一种美味的海鲜，可以做成多种不同的菜肴，下面介绍一个蒜蓉珍珠斑鱼的做法，简单易学，口感鲜美。
材料：
- 珍珠斑鱼 1个（约600克）
- 大葱 2根
- 姜片 5-6片
- 蒜 5瓣
- 红辣椒 1个
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 淀粉 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将珍珠斑鱼洗净，去鳞，去掉鱼鳃，切成大小适中的块。
2. 取一碗加入1勺生抽、2勺料酒、适量盐、糖，拌匀后加入一勺淀粉搅拌均匀后腌制15分钟。
3. 将葱切段，姜切片，蒜切末，红辣椒切小段备用。
4. 开火，平底锅入少许油，加入珍珠斑鱼煎至两面金黄。
5. 锅中加入适量的食用油，热油后加入姜片爆香。
6. 加入蒜末、葱段煸炒出香味，加入红辣椒段翻炒均匀。
7. 加入煎好的珍珠斑鱼，翻炒均匀。
8. 加入适量生抽、少许鸡精，继续翻炒至珍珠斑鱼表面均匀挂上调料。
9. 最后加入适量水，大火烧开后转小火煮10分钟，直到汁水收干。
10. 出锅前撒上葱花即可。
提示：
1. 珍珠斑鱼的新鲜程度直接影响口感和味道，请选购新鲜的珍珠斑鱼。
2. 煮的时候火别开太大，避免煮烂了，影响口感。
