蒸出的馒头出现酸味可能有以下几个原因：
首先，发酵过程中可能出现了细菌污染，导致馒头发酵不完全，产生酸味。
其次，馒头的面粉可能含有一定数量的酸性物质，如抗剂，这些物质会在发酵过程中生成酸，使馒头味道变酸。
此外，如果在制作过程中没有正确掌握面团的发酵时间或者温度不合适，也会导致馒头酸味。因此，制作馒头时要注意保持清洁，选用新鲜面粉，并掌握好发酵时间和温度，以避免馒头出现酸味。
蒸出的馒头有酸味应该是面团发酵有点过头了，天气热如果过头就会有点别的细菌，自然就会酸，酵母的味道跟面团发酸还是有区别的。
蒸馒头时，是靠乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸，在蒸以前放进去一些碱面(Na2CO3)。这样碱面和乳酸反应生成二氧化碳，蒸出来的馒头就会有二氧化碳加热膨胀形成的小空洞，当然乳酸菌进行无氧呼吸时将大量的淀粉分解为乳酸，同时也产生二氧化碳，直接蒸也会有小空洞,但会有酸味。
