材料:胖头鱼中段2斤、豆芽半斤、京葱1根、姜2片、蒜1个，香菜叶少许。
调料:金宫牌水煮鱼料半包、淀粉3小勺、醋1汤匙、料酒1汤匙、盐1小匙、鸡精1/3汤匙。
做法:
1、胖头鱼剁成约1寸的块，洗净沥水；
2、将鱼块加料酒少许、适量盐腌制30分钟；
3、腌制好的鱼块，加淀粉3小勺搅拌，抓匀；
3、豆芽洗净待用，京葱斜切片，蒜切小片，姜切丁；
4、锅内加入1斤油，烧至50度热，放入拌好的鱼块，微煎起锅；
5、将锅内的油盛起，留底油，将京葱片、姜片、蒜下锅爆一下；
6、水煮鱼料半袋加水煮开，放入鱼块，加醋、鸡精与爆好的葱、姜同煮十分钟；
7、起锅前五分钟放入豆芽，盛入盆中，撒上香菜叶即可。
食材：查干湖胖头鱼段1000克左右
配料：葱1根，姜1块，蒜3瓣，八角2个，花椒水30毫升，生抽25毫升，老抽20毫升，白糖5克，盐3克，面粉15克，醋适量
做法：1、准备好食材。提前将胖头鱼去内脏去鳃去鳞，清洗干净，剁成8厘米宽的块状。葱切段、姜切片备用。
2、鱼块切十字花刀，放入姜片，花椒水，撒盐后两面抹匀，腌制1小时左右。
3、炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的油烧至八成热，鱼块表面均匀沾上面粉。
4、放入锅中，中火煎制。
5、定型后及时翻面，煎至两面金黄，鱼块大的话，可以分次煎。
6、再放入葱段、姜片、蒜瓣和八角，烹入生抽、老抽、醋。
7、锅中加入热水没过鱼块，加入盐和白糖，大火烧开。
8、转中火慢炖35分钟，炖煮的过程中不断将汤汁淋到鱼块上，让鱼肉充分入味。
