味精发酵主要依靠**芽孢杆菌**等微生物菌种。
味精，也就是谷氨酸钠，是通过微生物发酵粮食原料如糖质或淀粉来生产的。在这个过程中，**芽孢杆菌**是常用的发酵菌种之一，它能够产生α-淀粉酶，这是一种重要的工业用酶，用于将淀粉转化为糖，进而通过发酵生成谷氨酸。谷氨酸经过提纯、结晶等工序后制成谷氨酸钠，即我们通常所说的味精。
除了芽孢杆菌，还有其他微生物也可用于味精的发酵生产，例如在某些研究中，研究者们在味精废水中添加乳酸菌盐，以提高菌群的甲烷合成能力，这对于利用味精废水生产沼气具有指导意义。这些微生物的作用主要是通过它们的代谢活动来转化原料，最终产生谷氨酸这一味精的主要成分。
总的来说，味精的生产是一个复杂的生物发酵过程，涉及到多种微生物菌种的精确控制和应用。通过这些微生物的作用，可以将粮食原料有效地转化为谷氨酸，再经过一系列的加工步骤，最终得到味精产品。
