湖南长沙豆干是一种传统的豆制品，其历史可以追溯到数百年前。
相传，湖南长沙豆干起源于明朝时期。当时，湘江上游的岳阳、平江等地是豆类的主要产地，而长沙作为湖南的省会，在交通和商贸方面具有优势。长沙市区周边的农民在豆类大丰收时，为了保存剩余的豆子，便将其腌制晒干，制成了豆干。
豆干的制作过程相对简单，主要是将黄豆煮熟、晾凉后，加入盐巴拌匀，再晾晒至豆干凝成。豆干的制作过程有些类似于豆腐的制作过程，但豆干经过晒干后水分减少，质地较硬，保存时间更久。
随着时间的推移，长沙豆干逐渐成为当地人民的食品之一，并逐渐发展出各种不同口味和加工方法，如辣椒豆干、五香豆干等等。如今，长沙豆干已经成为湖南的地方特色食品，深受人们的喜爱。
相传清朝乾隆皇帝游江南，路过双峰走马街，品尝了当地饭店的“水豆腐菠菜汤”，颇有好感。回京后令御厨做这道菜而无一知晓，便责令内侍臣沿所游路线再访走马街。内侍臣带回便于旅行食用的干豆腐，皇帝倍加赞誉。
