用料：猪尾，姜，葱，大蒜，红辣椒，酱油膏，酱油，辣椒酱，白砂糖，米酒，黑醋，香油，高汤。
做法：
1.红辣椒洗净、剖开去籽、切片；姜洗净、去皮、切片；葱洗净、切段；大蒜去皮、洗净备用。
2.将猪尾上的猪毛拔除，放入滚水川烫至熟后取出泡凉，以刀将表面刮干净，最后以清水洗净，分切成小段备用。
3.锅中倒入足够的油烧热，放入作法2猪尾，以中火炸至外皮金黄，捞出沥干油分。
4.炒锅中倒入1大匙油烧热，放入作法1爆香，再加入所有调味料与猪尾大火煮开，改小火煨烧30分钟至入味，最后改大火将汤汁收干即可盛盘。
猪尾冷水下锅放入料酒去腥及去血末，水开后5分钟捞出过清水。
去除血末后清洗干净的猪尾控水备用。
鹌鹑蛋冷水下锅煮，水开后5分钟捞出放入冷水中，去壳备用。
姜蒜切片，鹌鹑蛋去壳，啤酒，香叶，八角，桂皮，干辣椒所有食材香料准备到位。
起锅烧油，油热放入姜蒜，八角，桂皮，香叶，干辣椒爆香。
香料爆香后放入猪尾进行翻炒3-5分钟。
放入生抽，老抽，鸡精，盐，耗油再次翻炒均匀即可。
加入一罐啤酒，放入适量的水。（放水的淹没猪尾即可，不用太多）
放入去壳后的鹌鹑蛋。
盖上锅盖，大火烧开后转小火30分钟左右。
待汤汁收好后就可以出锅啦。
