不锈钢刀好 还是铁刀锋利（高碳钢刀和高锰钢刀哪个锋利）

其实现在基本找不到真正意义上的铁刀了！ 现在基本上都是用不锈钢材质，少数是使用碳钢材料制作刀具，最多是在做刀身的时候使用低碳钢，以增强韧性。

一般来说用碳钢的淬火会好一点。硬度高。磨削到位的话比较锋利！ 但是这种刀很容易生锈，保养是个问题。不锈钢刀具的热处理做好了其实比碳钢的也差不了多少。