新鲜肉快递要想不变质，需要注意以下几个方面：
1. 挑选合适的快递公司：选择有经验、服务好、速度快的快递公司，可以保证新鲜肉在运输过程中减少颠簸、延迟等情况，降低变质风险。
2. 包装得当：确保新鲜肉在运输过程中保持低温、干净、无污染。可以使用保温箱、冰袋等设备保持低温，同时注意密封，防止空气进入导致肉质氧化。
3. 低温运输：选择冷链运输，确保新鲜肉在整个运输过程中都保持在低温环境下，防止细菌繁殖和肉质变质。
4. 保质期：保证新鲜肉的保质期足够长，避免在运输过程中过期变质。
5. 收货及时：收到快递后，要及时取出新鲜肉，放入冰箱保存，避免长时间暴露在高温环境中。
总之，要想新鲜肉快递不变质，需要挑选合适的快递公司，包装得当，低温运输，保质期足够长，以及收货及时。
