1、把猪肚洗净、去除猪肚上面油脂。油脂可以用刀片去刮干净，然后加入食用盐，淀粉用手去抓，持续10分钟后，加入姜片、绍酒、葱、陈皮腌制30分钟即可。
2、大葱洗净切段；生姜洗净，部分去皮拍松，部分切末备用；将猪肚反复用清水洗净；青、红辣椒洗净切丝；
3、烧开水，把猪肚氽一下，呈白色时捞出刮洗干净，除去油脂；
4、洗净锅，再加水烧开，放入猪肚、葱段、姜块、辣椒、大料、花椒、料酒，大火烧开后撇去浮沫，改用小火煮；
5、约1小时后取出猪肚晾凉，切成丝装盘，然后放入辣椒丝；
6、将精盐、味精、香醋、香油调匀，淋在肚丝和辣椒丝上，撒上姜末即可。
猪肚事先加入适量红薯淀粉，油，生抽抓匀腌制10分钟才能又脆又爽口；
主料：猪肚适量；
调料：花生油适量、食盐适量、红薯淀粉适量、姜适量、青蒜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、老抽适量、白糖适量、生抽适量、芝麻油适量、生粉适量、植物油适量；
做法步骤：；
1.适量猪肚先用适量面粉和适量醋反复揉搓冲洗干净；
2.把适量猪肚去掉表面多余的油脂，取肚尖的部分，约整个猪肚的4分之1；
3.把适量肚尖切长条；
4.加入适量红薯淀粉，适量油，适量生抽抓匀腌制10分钟；
5.把适量青蒜切段，适量生姜切丝，适量胡萝卜去皮切段；
6.用适量芝麻油、适量盐、适量胡椒粉、适量白糖、适量生粉，几滴老抽加少许温水调匀做成适量调味汁；
7.热锅凉油，把适量肚尖滑入锅中猛火炒至变色断生后取出备用；
8.起油锅适量姜丝和适量青蒜下锅；
9.接着加入适量胡萝卜条煸炒至胡萝卜断生；
10.把适量肚尖下锅；
11.接着加入适量调味汁，猛火翻炒均匀后迅速出锅即可；12.成品
