云南冲菜是一道传统的云南菜，烫制时需要注意以下步骤：
1. 准备材料：选择新鲜的冲菜（也称为蒿子杆），将其洗净并去除老茎。
2. 烧水：在锅中烧开足够的水。根据冲菜的数量和大小，确定所需的水量。
3. 加入盐：当水烧开后，加入适量的盐，搅拌均匀。
4. 烫菜：将准备好的冲菜放入开水中，用筷子轻轻搅拌使其均匀受热。烫制时间通常为30秒至1分钟，根据个人喜好和口感需求可以适当延长或缩短时间。
5. 捞出冲菜：使用漏网或筷子将烫好的冲菜捞出，立即放入冷水中漂洗。这样可以保持蔬菜的鲜嫩口感，并阻止继续烹调。
6. 沥干水分：将冷水浸泡过的冲菜沥干水分，可以用手轻轻挤压多余的水分。
7. 调味：将烫好的冲菜放入碗中，根据个人口味添加适量的调味料，如蒜泥、香菜、酱油等。
云南冲菜烫制后可以保持蔬菜的鲜嫩和清爽口感，是一道健康美味的云南特色菜。记得根据个人口感调整烫制时间，并及时冷水漂洗以保持蔬菜的色泽和口感。祝您烹饪愉快！
