食材：青菜芯、蒜蓉、红油辣椒、生抽、盐、醋、白糖、葱；
做法:
1、做冲菜可以用青菜叶，油菜苔来做。
2、清洗干净的葱菜捞出并沥干水分。
3、水分沥干后，把葱菜切细。
4、锅中不放油，干锅烧热后倒入葱菜大火快速翻炒，这时菜要大火炒热但不能炒得太熟，炒熟了就不好吃了。
5、炒热后的葱菜快速装入碗中，并压紧实。
6、在压紧实的葱菜上面快速盖上一个可以密封的碗或者盘子，焖上4个小时以上，使其发酵才会有冲味，也有些朋友会焖上一夜，第二天吃，其实4个小时以上就可以吃了。
7、做好的冲菜最好根据每一顿要吃的量，吃多少装多少，没拌完的冲菜依旧需要盖着密封起来，不然下次吃的时候就没有冲味了。
8、在装盘的冲菜中依次加入红油辣椒、盐、蒜蓉、生抽、白糖、醋，如果喜欢吃麻的可以再加点麻油或者花椒粉，最后再撒上葱花即可。
1.青菜苔洗净，晒干水分，俗称爆焉儿；
2.切碎，锅里不加油，烧到冒烟，加入切碎的青菜苔炒15秒，不能过熟；
3.找一个罐子、坛子、或者密封盒，把炒好的青菜苔装进去，切记是趁热装进去，密封至少24小时，记得要避光保存，如果使用密封盒就要用布什么的包起来；
4.这时候的“冲菜”还不能直接食用，吃之前还需加入凉拌菜的作料。拿一个空碗或者碟，取出半成品“冲菜”中的一部分，吃多少取多少，最好是一顿能吃完的量，因为隔顿再吃就没有那个滋味了。
