浓缩牛奶是指在巴氏杀菌后除去大部分水分的牛奶。这个过程通常通过高温和低压来完成，从而使牛奶中的水蒸发，并留下高浓度的蛋白质、脂肪和乳糖。
浓缩牛奶通常用于生产许多奶制品，如酸奶、奶酪、奶粉和冰淇淋等。与普通牛奶不同，浓缩牛奶可以长时间保持其新鲜度和质量，因为它已经被干燥和消毒。
然而，需要注意的是，浓缩牛奶的营养价值较低，因为大部分水分已被去除。因此，在食用浓缩牛奶时，应该注意补充水和其他营养物质。
浓缩鲜奶就是把牛奶里面的水分排除，浓缩鲜奶就是炼乳。
通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。
