食材
茄子适量，姜适量、蒜适量、干红辣椒适量，醋适量，盐适量，油适量
1.把茄子洗干净后，斜着切成厚度红0.4厘米的片状，同时把其它的辅料切好，装盘中备用。
2. 在不沾锅中加入花生油并大火加热，茄子喜油，可以稍多加一点花生油
3.待油加热至七成熟时把上面准备好的茄子片放入锅中 接下来用文火加热，待茄子片一面煎至金黄时，再煎茄子的另一面，待两面都煎至金黄后盛出，以备用。
4.如果锅内油还比较多的话，可以倒出一部分。在锅内底油中加入上面准备好的姜、蒜、干红辣椒爆香，先放入姜，一小会后放入蒜，再过一小会放入干红辣椒，以免辣椒炒黑了。
5.这时把上面煎好的茄子放入锅内翻炒，加入适量的盐与少许食醋。
6.在出锅前撒入准备好的葱花，翻一下后就要吧装盘了。
主料:茄子2根
辅料:盐适量 鸡蛋1个 面粉2大勺 淀粉1勺 清水适量
1. 茄子洗净切成片（约0.5厘米厚），加入适量盐腌制十分钟左右。
2. 面粉中加入适量盐、鸡蛋、淀粉、少许清水搅拌均匀调成稍稠的面糊。
3. 腌好的茄子吸去表面水份，放入面糊中挂一层面糊。
4. 放入煎锅不加盖中火煎。
5. 煎至两面金黄酥脆即可。
