荞麦馒头的发酵时间会因温度、酵母数量和其他因素而有所不同，但一般来说，发酵时间应该在 1-3 小时之间。
在发酵过程中，需要保持面团的温度在 25-30 摄氏度之间，以确保酵母能够正常发酵。如果面团的温度过高或过低，会影响发酵的速度和效果。
在发酵过程中，需要不断地观察面团的状态，以确保发酵程度恰到好处。当面团的体积膨胀到原来的两倍左右，并且表面出现均匀的蜂窝状气孔时，说明发酵已经完成。
需要注意的是，荞麦馒头的口感比较粗糙，如果不喜欢这种口感，可以在制作过程中加入适量的面粉和水，以改善馒头的口感。
原料：面粉、荞麦粉、发酵粉、碱粉、温水。
做法步骤：
第1步、取适量面粉和荞麦粉，3:2的比例。
第2步、发酵粉用温水和开。
第3步、和制软硬适中的面团发酵制两倍大小。
第4步、温度高，两小时后面团发酵的特别棒。
第5步、加入适量的碱粉揉匀，二次发酵二十分钟。
第6步、改刀成同等大小的份，揉成馒头状。
第7步、三次发酵十分钟。
第8步、上开水锅蒸二十五分钟即可，时间到后虚蒸五分钟再打开锅盖。
