肘子脱骨是一道传统的中式菜肴，通常指的是将猪肘子中的骨头去除，使其便于食用。这个过程需要一定的技巧和耐心。以下是一个基本的肘子脱骨步骤：
### 材料：
- 猪肘子
- 冷水
- 料酒
- 姜片
- 葱段
- 盐（可选）
### 工具：
- 锋利的刀
- 砧板
### 步骤：
1. **准备肘子**：购买新鲜的猪肘子，有时肉贩会帮助去骨，如果没有，需要自己动手。
2. **清洗肘子**：在处理肘子之前，先在冷水中浸泡一段时间，以去除血水。然后在流动的水下彻底清洗肘子，去除残留的血块和杂质。
3. **焯水**：将肘子放入冷水锅中，加入料酒、姜片和葱段，大火烧开后撇去浮沫，煮5-10分钟，然后捞出，用冷水冲洗干净。
4. **切割**：在肘子的较大一端（通常是关节处），用锋利的刀沿着骨头切开，尽量不要切到肉。
5. **剥离骨头**：从切口处开始，慢慢将肉从骨头上剥离。可以使用刀背辅助剥离，但要尽量保持肉的完整性。
6. **取出骨头**：当肉和骨头分离得差不多时，尝试轻轻扭动骨头，将其从肉中取出。如果骨头与肉还连接得很紧，需要继续剥离。
7. **整理肘子**：取出骨头后，检查肘子肉，将松散的部分重新整理，使其形状整齐。
8. **烹饪**：脱骨后的肘子可以根据个人喜好进行烹饪，如红烧、蒸制或烤制等。
### 注意事项：
- 在脱骨过程中，要小心操作，避免切到手或者损坏肘子的外形。
- 如果不熟悉刀具操作，建议在专业人士的指导下进行，或者直接购买已经脱骨的肘子。
- 肘子脱骨后，可以根据食谱进行调味和烹饪，制作成各种美味的菜肴。
脱骨是一项技术活，需要一定的练习才能熟练掌握。如果是初次尝试，不妨多练习几次，或者向有经验的厨师学习。
脱骨肘子的做法如下：
选取新鲜后腿肘子，洗净。
加整葱系成捆、带皮生姜、料酒，码入肘子冷水焯水，去腥。
沸腾后，给肘子翻个身，热淋，滤掉浮沫、血污，捞起过凉，洗净。
把蒜瓣、生姜片、桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒与肘子一并置干净的锅中，锅要大，要足够可以炖煮3个小时，中间不得加冷水。
加入生老抽、蚝油，用木饭勺子量好备用。
加入鲜辣椒、葱段，腌制30分钟。
注入清水，没过肘子，加盖，大火烧开，改中火炖煮三个小时即可出锅。
脱骨，切片。
码盘，蘸点辣椒醋，送饭下酒。
以上步骤供您参考，菜品制作时可能需要根据实际情况进行调整。请享受烹饪的过程，祝您用餐愉快。
