灭菌方法不同
鲜牛奶：原奶进行巴氏灭菌、均质而成的牛奶，也叫巴氏奶，俗称则为鲜牛奶，把生奶加热到70℃～72℃，历经12～15秒钟。
纯牛奶：纯牛奶的是高温杀菌，杀菌的过程中温度在130度左右。
纯牛奶和鲜牛奶在保质期、杀菌方法、包装、营养价值等方面都有区别。
1.保质期：纯牛奶的保质期一般是半年左右，在常温的避光环境下保存即可，而鲜牛奶需要在低温的环境下保存，保质期一般只有一周左右。
2.杀菌方法：纯牛奶的杀菌方法是瞬时高温灭菌法，鲜牛奶使用的是巴氏杀菌法。
3.包装：国内的纯牛奶一般采用利乐包装，鲜牛奶通常采用瓶装或袋装。
4.营养价值：纯牛奶经过高温灭菌之后，可能会流失部分营养成分，而鲜牛奶可以最大程度的保存牛奶当中的营养物质。
