烙饼时，饼子之所以烙不干，是因为面粉中所含的淀粉在受热时，会吸收水分糊化，形成凝胶状物质，导致饼子内部水分过多，难以蒸发。
想要烙出干爽的饼子，需要在和面时加入适量的水，使面团保持较硬的状态；在烙制时，要先用小火将饼子烙至表面凝固，再转大火将饼子烙熟，这样可以避免饼子内部水分过多，从而保证饼子干爽不粘腻。
1、揉面，我们家一般是用烫面，就是和面的时候用温水，这样烙出来的饼子口感会更加柔软（比平时我们包饺子皮的面稍微和软一些），放在温暖处饧半个小时。
2、然后用擀面杖均匀擀开呈薄片状（一定要擀薄！太厚了口感会变硬）热锅凉油，油不需要很多，厨房纸擦遍锅子即可，为的是面饼不粘锅。
3、当面饼的一面开始鼓起一个个小鼓包，出现斑斑点点的金黄色时，就可以翻面了，同样烙熟另一面。
4、出锅，放一会儿，凉一下，按个人喜好切成饼丝儿。
